Image
Pistachio
Een heerlijke macaron taart met pistache bavaroise!
ca. 130°C
ca. 23 min
8 stuks
Ingrediënten
Macaron:
2.000 gram
Macaronmix
400 gram
Water, 20-30°C
10 gram
Groene kleurstof
Pistache bavaroise:
1.100 gram
Slagroom, gezoet, lobbig geklopt
90 gram
Damco multibavaroise
200 gram
Water, 20-30°C
160 gram
Babbi pasta pistacchio 100% de luxe, via Vipam
Overig:
Souplesse neutraal
Pistachenootjes
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Macaron:
- Doe de macaronmix in een bekken met de vlinder.
- Voeg het water en de kleurstof toe en mix op lage snelheid gedurende 1 minuut en op gemiddelde snelheid gedurende 8 minuten.
- Spuit doppen van ca. 4 cm op bakplaten in een ring van 11 doppen. Zorg dat deze net tegen elkaar aan liggen. Gebruik hiervoor een spuitmondje van 16 mm Ø.
- Tik een paar keer op een harde, vlakke ondergrond om luchtbellen te verwijderen.
- Laat de macarons minimaal 60 minuten rusten.
- Bak op ca. 130°C gedurende ca. 23 minuten. (Tijd en temperatuur kan per oven variëren.)
Pistache bavaroise:
- Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar.
- Meng dit met de Babbi pasta pistacchio.
- Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
- Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.
Opbouw:
- Smelt Souplesse neutraal en maak met een cornetje strepen over de bovenste schelp.
- Strooi daar wat fijngehakte pistachenootjes overheen.
- Gebruik een kartelspuit en spuit de helft van de schelpen op met de pistache bavaroise.
- Sluit af door de andere schelp er bovenop te leggen.
Image
Image
Image
