Image
Macaron Framboise Basilicum
Een verrukkelijk gebakje met frambozen en frisse basilicum!
140°C
13 min
6 stuks
Ingrediënten
Macaron:
500 gr
Damco macaronmix
260 gr
Water, 28°C
Arlico kleur rood
Limoen basilicum cremeux:
180 gr
Limoensap
20 gr
Slagroom
70 gr
Eidooier
80 gr
Heel ei
90 gr
Suiker
32 gr
Basilicum
12 gr
Gelatinemassa, 1 op 5 verhouding
100 gr
Boter
Overig:
42 stuks
Prestige® Frambozen
Basilicumblaadjes
Damcosnow
InstructiesAfdrukkenDownload PDF
Werkwijze macaron:
- Meng Damco macaronmix en Arlico kleur rood.
- Voeg het water toe en draai op lage snelheid gedurende 1 minuut en vervolgens op middelmatige snelheid gedurende 8 minuten totdat het beslag mooi glanst.
- Spuit doppen van 8 tot 10 cm Ø op slilconenmatten.
- Tril de plaat iets aan om de luchtbellen eruit te halen.
- Laat minimaal 60 minuten drogen.
- Bak af op 140°
- Laat afkoelen op de bakmatten.
Werkwijze limoen basilicum cremeux:
- Meng eidooier, suiker, slagroom en limoensap.
- Verwarm alles al roerende tot 84°
- Voeg direct de basilicum en gelatinemassa toe.
- Maak helemaal glad met de staafmixer.
- Laat afkoelen tot 35°
Opbouw:
- Leg een macaron schelp met de gebakken kant naar beneden.
- Roer de cremeux door en spuit doppen op de schelp met ruimte ertussen.
- Plaats tussen de doppen Prestige® Frambozen.
- Sluit af met de andere schelp.
- Werk af met Prestige® Frambozen, Damcosnow en basilicum blaadjes.
Image
Image
Image
