Rozemarijn & Kers Bûche

Een heerlijke zomerse bûche met kers en rozemarijn. Een verrassend lekkere combinatie!

Ingrediënten

1.500 gr Damco Zeeuwsch plaatcake

300 gr Basterdsuiker

125 gr Boter

400 gr Heel ei

350 gr Water

20 gr Damco koudbindmiddel

200 gr Prestige® Kersen, fijngesneden

10 gr Rozemarijn

500 gr Witte chocolade

100 gr Neutrale olie

Arlico kleur rood

240 gr Slagroom

12 gr Rozemarijn

3 gr Gelatine

12 gr Water, koud

110 gr Witte chocolade

240 gr Slagroom

16 stuks Prestige® Kersen

Ronde chocolade decoratie rood

Werkwijze rozemarijn-kers Zeeuwsch plaatcake:

Klop boter, suiker en rozemarijn luchtig.
Meng Damco Zeeuwsch plaatcake en Damco koudbindmiddel en voeg toe aan het boter mengsel.
Voeg de overige ingrediënten toe behalve de Prestige® Kersen.
Klop voor 5 minuten op middelmatige snelheid.
Meng de Prestige® Kersen er tot slot doorheen en spuit bûche vormen tot de helft vol.
Bak af op 175°C gedurende 25 minuten.
Los de bûches direct na het bakken op een rooster.
Vries in na het afkoelen.

Werkwijze chocolade glaçage:

Werkwijze rozemarijn ganache montee:

Week de gelatine in het water.
Kook het eerste deel van de slagroom met de rozemarijn en los de gelatine hierin op.
Zeef het mengsel en los daarna de chocolade hierin op.
Voeg het 2e deel slagroom toe en zet direct koud.
Laat minimaal 4 uur koelen.
Klop de ganache kort en snel luchtig.

Opbouw:

Spuit de opgeklopte ganache montee in het midden van de bûches.
Werk af met halve ontpitte Perstige® Kersen, ronde chocolade decoratie en verder naar eigen inzicht.