Fris paasgebakje

Een heerlijk gebakje op basis van een kokosmakroon, lemon curd en aardbeienbavaroise. Dat wordt genieten!

Ingrediënten

1.000 gram Kompleet Kokosmakronenmix

250 gram Water, kokend

600 gram Frucaps aardbeienvulling

600 gram Slagroom yoghurt dikte

100 gram Water, lauwwarm

45 gram Damco multibavaroise

250 gram Slagroom, ongezoet

250 gram Souplesse Limoncello

250 gram Spiegelgelei neutraal

8 gram Bladgelatine

Chocuise souplesse puur

Werkwijze:

Kompleet kokosmakronenmix en kokend water door elkaar heen roeren en een kwartier laten staan.
Op bakplaten met bakpapier bollen van 40 gram spuiten en bakken.
3 minuten na het bakken een vel bakpapier en een bakplaat op de kokosmakronen leggen voor een mooie afgeplatte kokosmakroon.

Werkwijze:

Roer Damco multibavaroise en lauwwarm water met een garde door elkaar.
Meng dit met gepureerde Frucaps aardbeienvulling.
Meng vervolgens de helft van de slagroom erdoor met de garde.
Spatel daarna de rest van de slagroom erdoor.
Spuit de flexipanmal vol met 40 gram bavaroise.
Druk hier een, van tevoren gespoten, Guimauve-bol (zie recept Guimauves) met 25% Frucaps lemon curd in.
Strijk de flexipanmal strak af.

Werkwijze:

Opbouw gebakje:

Los de aardbeibavaroise uit de flexipan-mal, zet deze op een rekje en overgiet met de Limoncello-spiegel.
Strijk op een koude plaat met papier 500 gram gesmolten Souplesse puur gelijkmatig uit.
Snijd, als dit begint te stollen, vierkantjes uit van 6x6 cm.
Plak een vierkantje met een beetje Souplesse op een kokosmakroon.
Plaats hier vervolgens de overtrokken aardbeibavaroise-bol op.
Werk af naar eigen inzicht.