Print recept

Traditioneel Baguette

Ingrediënten:
10.000 gram Tarwebloem T65 100%
400 gram Bio Desemcultuur Royal  4%
150 gram Zout 1,5%
50-200 gram Bak Speciaal Free 0,5-2%*
ca.6.400 gram Water (Let op temperatuur)  64%
400 gram Bijwas water  4%

 

 

 

Werkwijze:
Meng alle grondstoffen 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling. Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten. Na de bulkrijs deegstukken van 350 gram afwegen, deegstukken voorzichtig oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven. Vorm de punten tot baguettes en laat deze rijzen tussen kleedjes. Geef de baguettes een narijs van ca. 45 minuten in een niet te warme/vochtige narijskast. Na de narijs de baguettes omkeren op het inschiettapijt. Mooi insnijden met een scherp mesje en inschieten op 260°C. Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.

Deegtemp: 26°C
Baktemp.: 240°C met stoom.
Baktijd: ca. 25 minuten. Waarvan laatste 2 minuten schuif open.
Aantal: 48 stuks

*Afhankelijk van type bloem

Ingredients

Ervaar onze kwaliteit

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.

Social media

Blijf op de hoogte van alles wat er bij ons speelt, klik op onderstaande iconen om naar onze sociale media te gaan en speel mee met onze acties!