| Ingrediënten: | |||||
| 8.000 | gram | Tarwebloem T65 | 80% | ||
| 2.000 | gram | Roggebloem 997 | 20% | ||
| 50-200 | gram |
|
|
||
| 300 | gram | Bio Desemcultuur Royal | 3% | ||
| 150 | gram | Zout | 1,5% | ||
| ca. 6.200 | gram | Water (Let op temperatuur) | 62% | ||
Werkwijze:
Meng alle grondstoffen 5 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling. Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten. Na de bulkrijs deegstukken van 600 gram afwegen, deegstukken losjes oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven. Vorm de punten tot het gewenste model en leg ze op het inschiettapijt. Geef de broden een narijs van ca. 45 minuten. Na de narijs de broden mooi insnijden. Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.
Deegtemp: 27°C
Baktemp.: 230°C-240°C licht stomen.
Baktijd: ca. 35 minuten. Waarvan laatste 2 minuten schuif open.
Aantal: 37 stuks
*Afhankelijk van type bloem