Print recept

Desem Robuust

Ingrediënten:
8.000 gram Tarwebloem T65 80%
2.000 gram Roggebloem 997 20%
50-200 gram
Bak Speciaal Free
0,5-2%*
300 gram Bio Desemcultuur Royal  3%
150 gram Zout 1,5%
ca. 6.200 gram Water (Let op temperatuur) 62%

 

 

 


Werkwijze:
Meng alle grondstoffen 5 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling. Geef het deeg een bulkrijs van 80 minuten. Na de bulkrijs deegstukken van 600 gram afwegen, deegstukken losjes oppunten en een puntrijs van 10 minuten geven. Vorm de punten tot het gewenste model en leg ze op het inschiettapijt. Geef de broden een narijs van ca. 45 minuten. Na de narijs de broden mooi insnijden. Laatste 2 minuten bakken met de schuif open.

Deegtemp: 27°C
Baktemp.: 230°C-240°C licht stomen.
Baktijd: ca. 35 minuten. Waarvan laatste 2 minuten schuif open.
Aantal: 37 stuks

*Afhankelijk van type bloem

Ingredients

Ervaar onze kwaliteit

Laat uw gegevens achter en één van onze medewerkers neemt contact met u op om te kijken hoe we u het beste van dienst kunnen zijn.

Social media

Blijf op de hoogte van alles wat er bij ons speelt, klik op onderstaande iconen om naar onze sociale media te gaan en speel mee met onze acties!